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【央视新闻客户端】
新疆大盘鸡 。张海摄
312国道旁，一盘热气腾腾的大盘鸡，鸡肉鲜嫩 、土豆软糯 、皮带面筋道 ，汤汁浓香四溢。
四十多年前 ，这道诞生于新疆沙湾公路边小饭馆的“江湖菜 ”，如今已撑起了一个年产值超千万元、带动上万人就业的特色产业链 。
从一盘菜到一条链 ，沙湾市用几十年时间 ，书写了一个“小城大业”的产业故事 。
国道边的“公路菜 ”，一盘鸡带火一座城
新疆大盘鸡。张海摄
沙湾大盘鸡的诞生 ，与312国道紧紧绑在一起 。
上世纪八十年代 ，从乌鲁木齐到伊犁、塔城 、阿勒泰等地必经沙湾，312国道穿城而过 。长途货车司机们跑了一天 ，到沙湾歇脚 ，想吃一顿“量大实惠 、荤素搭配 ”的饭。
沙湾大盘美食一条街 。孙志坤摄
路边小饭馆的厨师就地取材，把土鸡剁块 ，加入青红椒、干红辣皮子 ，再放上当时最便宜的配菜土豆，大火翻炒 、小火慢炖，出锅时用盛拉条子的大托盘装 。
76岁的厨师李士林是第一批炒制大盘鸡的厨师之一。他回忆：“当时炒好鸡后用小盘装 ，司机师傅都嫌不过瘾 ，直接要求用盛拉条子的盘子装，大盘鸡也因此得名。”
厨师正将烹饪好的大盘鸡装盘 。徐光勇摄
没有复杂的配方 ，没有固定的菜谱 。这道菜因盘子大得名“大盘鸡 ” ，靠着司机们口口相传，沿着312国道逐渐火遍全国。
如今 ，312国道沙湾段两侧 ，已形成“大盘鸡一条街 ” 。每到傍晚，店铺的灯牌次第亮起 ，成为南来北往旅客心中的“美食地标” 。
一条产业链 ，串起田间与餐桌
新疆大盘鸡。张海摄
大盘鸡的灵魂，藏在安集海镇辣椒的辛香里 ，裹在博尔通古乡土豆的绵糯中 ，更渗在天山北坡林下土鸡的鲜嫩里 。
如今，沙湾已构建起从养殖 、加工到餐饮的大盘鸡全产业链 。在养殖端，截至2025年底 ，沙湾市?大盘鸡食材鸡?的年养殖规模达到?50万羽? ，月出栏量在4万只以上，稳定供应全市千余家餐饮商户。
在种植端 ，辣椒、土豆 、大葱等食材已实现标准化 、产业化种植 ，通过“订单农业 ”模式建立了从田间到厨房的稳定供应链 。
枸杞地里，志愿者在喂鸡 。何春香摄
2024年 ，沙湾市建立大盘鸡质量溯源系统 ，引入溯源脚环技术，为食材鸡佩戴载有全链条信息的“数字身份证 ”。消费者就餐时扫码 ，就能了解食材从养殖到餐桌的全过程动态信息 。
2024年 ，沙湾市大盘鸡协会联合新疆质量检验检测协会，出台了《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》和《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准 。
沙湾还创新推出“接诉即赔”消费维权机制 ，覆盖已公示的承诺商户。
一道菜串起千店万人
新疆大盘鸡。张海摄
“一道菜串起三产融合 ” ，在沙湾已成为现实 。
如今，沙湾大盘鸡经营户已有1300多家，从业人员超万人 。大盘鸡相关产业还带动了种植、养殖 、加工 、文旅等上下游业态的发展 ，形成了完整的产业链闭环。
沙湾市金沟河的养鸡场 。孙志坤摄
在大盘鸡产业化进程中 ，沙湾市通过中央厨房和食品加工企业，不断延伸产业链 。2021年 ，新疆宇恒食品有限公司进驻沙湾农业科技园区 ，投资1500万元建成两条生产线，年产60万罐马口铁易拉罐大盘鸡罐头 ，于2024年12月正式投产。沙湾大盘鸡从餐桌走向货架 ，实现了品牌化、规模化发展 。
沙湾大盘美食文化旅游节上，万人共品大盘鸡 。徐光勇摄
文旅融合同样火热。2026年7月17日~19日 ，沙湾举办第十一届大盘美食文化旅游节 ，美食节期间接待游客21.5万人次，旅游综合收入1.48亿元 。2026年1月-7月 ，沙湾市接待游客395.84万人次 ，同比增长8.28%，旅游综合收入达到27.31亿元，同比增长9.85% 。
新疆大盘鸡。徐光勇摄
从312国道旁的一盘菜 ，到贯通种养殖 、加工 、餐饮、文旅的完整产业链 ，沙湾大盘鸡用四十余年时间，走完了一条“小城大业 ”的崛起之路 。
作者：张家伟汪莹
编辑：臧赫
审校：魏园
